１．　食品成分（栄養成分、色・味・香りなどの感覚機能成分、健康の維持・増進作用を有する生体調節機能成分）の分析技術の開発
２．　健康の維持・増進に役立つ食品成分の検索とその利用
３．　海洋生物資源の食品利用
４．　乳製品の品質管理技術の確立（メイラード反応の化学）

　研究テーマは「食品機能を測る・探す・確かめる」です。
　食品には健康の維持・増進に寄与する有用な成分が含まれています。私は、主に高知県で得られる各種農水産物（碁石茶、ニラ、ショウガ、ナス、カツオなど）が有する健康の維持・増進効果を解明することを目的に、簡易・迅速な機能性評価技術の開発、並びにその技術を駆使した地域資源の機能性評価と、関与成分の構造解析を試みています。
　これまでに、種々の病気の原因と考えられている活性酸素（スーパーオキシドアニオン）の消去能（抗酸化能）を簡便に評価できる分析技術を確立し、商品化致しました。本測定キットは生化学や食品化学の分野で世界的に広く利用されています。また食品の機能性成分の検索を行った成果は、すでに「血圧が高めの方に適した食品」と表示された特定保健用食品の誕生に結びついています。

社会人対象：「食と健康」
　油が傷んだり、味噌、醤油が着色する現象は老化や生活習慣病の発症モデルになります。講演ではこれらの現象がなぜ老化や生活習慣病のモデルになるのか、またそこから導き出された二つの因子、活性酸素とメイラード反応について解説します。それらの原因を科学的に理解した上で、どんな食品がそれらの予防に有効であるかを一緒に考えてみます。
生徒対象：「健康に暮らすための食生活を考える」
　病気の原因を活性酸素とメイラード反応の面から説明し、その予防に有効な食品成分を解説します。食品科学の最新知見から明らかになった病気予防の究極の食べ物は？・・・・実は日本人が伝統的に食べてきた味噌汁をはじめとする「和食」だったのです。